动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养动物几个月 后,就出现胃损伤和乳头状逢，并有肝瘤、肺腺瘤发生。故认为 高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。许多 学者还认为，不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合 物，尤其是二聚体等毒性很强。大量动物实验表明,这些聚合物 能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿 大。再说,油条面团中加入的碱和明矾也对面粉的营养成分有 一定的破坏作用，由于上述所说的原因，建议不要将油条作

见。^可见的脂肪和不可见的脂肪可见的脂肪是指那些 己经从动、植物中分离出来，能鉴别和计量的脂肪，例如猪油、 黄油、人造黄油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹调油。不可见 的脂肪是指没有从动、植物中分离出来的脂肪，如食用的肉类、 鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中所含的脂肪。V动物脂肪和植物脂肪有的苞养学家将膳食中的脂 肪分为两种，一种是动物脂肪，一种是植物脂肪。动物脂肪因含 饱和脂肪酸较多，如食入过多可能导致动脉粥样硬化，加重皮 脂溢出，促逬皮肤老

苞养学家还倣过这样的实验，给60~80岁的老人〖其中包 括患动脉硬化、冠心病、高血压的老人)每天吃2个鸡蛋，3个月 后检査血清胆固醇和血脂均未增高。还有营养学家从鸦蛋中提 取胆固醇粉用于治疗动脉硬化病人，取得了很好的疗效，这说 明鸡蛋中的胆固醇不但无害，反而有治疗作用。181鴆我主，朴无1？碑确有些吸烟者说：“饭卮一支烟，赛过活神仙。”还有些烟癮大 的人则说:“宁可一天不吃不喝，也要吸烟。”医学早己证明，烟 含有对人有害的物质，如尼古丁等有害物质，会

向位山糕点西式的面包和蛋糕制作的传统是加黄 油和鸦蛋,使它们好吃又松软。中式的糕点有吋用油来和面，再 加上大量的糖和猪油’这是酥点美味的秘诀。‘各种泊心贪品馅心里用的是猪油，盛过食品的盘子 冷却后，你可以看到凝固的猪油，当然那只是一小部分，大部分 已经吃逬你的肚子了，那是美味的汤计的来源。在家里包饺子 会用素油或香油拌馅，但市面上售的冷冻食品由于价格原因大 多还在用猪油，而月饼和汤圆馅里的油含量也不可彳氏估。？饼干和方便面看上去只是高碳水化

平衡膳食宝塔共分五层，便于人们在曰常生活中实行，是 苕养上比较理想的膳食模式。包含每天应吃的主要食物种类。 宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在 膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应 该吃300~500克；蔬菜和水果占据第 二层，每天应吃400~500克和100〜 200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位 于第三层，每天应该吃125〜200克 (鱼酐类50克，畜、禽肉50〜100克， 蛋类25〜50克）；奶类和豆类食物合 占第四层，每天应

鸡蛋含有丰富的营养素，并在人类饮食结构的发展过程中 发挥了重要的作用。但现在有很多人不敢吃鸡蛋了，难道真是 像传闻的那样，鸡蛋会增加胆固醇吗？鸡蛋之所以受到非难，主要是由于其含胆固醇。很多文献 的结论是：与其他一般饮食成分比较，鸡蛋是胆固醇的丰富来 源。其实,胆固醇是人体不可缺少的重要物质，它是构成人体细 胞的基本材料之一；在体内能合成多种激素；在内能转变成维 生素03；还能破坏肿瘤细胞或其他有害物质。一般来说，1个鸡 蛋，约含胆固醇300毫克左

中老年人吃红烧肉的关键在于科学烹饪。方法是把大块的 肉在幵水里猛火煮3〜5分钟（为了去腥，收紧〉。取出来切成小 块。在锅里放油、糖（最好是冰糖、烧到糖化起泡，把肉倒逬去 翻搅。待肉成琥珀色，加幵水、盐、酱油、料酒、大香等作料，旺火 烧幵，把火关小慢煨。也有后放糖的，油热，先炙肉，使肉皮起 驶，变色，然后加幵水和糖及各种调料。这样的倣法肉皮有一点 筋道，别有滋味。红烧肉的制作过程关键还在于水的多少和火候的掌握，水 不要多，但应一次添够，切忌中途加

1000-0&许多老年人一提起红烧肉，就想到它能引起高脂血 症、冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病，即便是非常喜欢 吃,也只能望‘肉”兴叹、敬而远之了。其实，这是一种非常片面的认识。有关部门对百岁以上长寿老人的饮食习惯调査发现, 相当多的老寿星喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。人们还 惊喜地发现,这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且 也没有以上诸病症出现。难道是高脂饮食危害之说有错？条营养学家经过研究发现，红烧肉并非像人们传统上认 为的那

钱坊走年隼彖菸恥0植物油不可过量中老年人以植物油 为主是对的，因其所含亚油酸是人体必需的脂 肪酸，有助于降低血清胆固醇水平。但植物油也 不能过量食用，如果过量食用可在体内形成过 氧化脂质,会影晌中老年人的健康,表现在皮肤 上会出现老年斑。 0―合理搭配动物油用动物油不仅妙 出来的菜味道比较香，可提高食欲，而且也 有利于抗氧维生素八、维生素氏维生素0 的吸收利用。所以饮食科学防止老年斑的 关键在于吃油时植物油与动物油按一定的 比例混合来吃。美国人常吃

谉铒确？坊飧龙年痴彔&老年痴呆症是大脑细胞退化萎缩，细胞密 度降低的器质性疾病，是指老年期出现的己获 得的智能在本质上出现持续的损害，也就是由 器质性脑损害导致的基本上不可逆的智能缺失 和社会适应能力降低。老年痴呆症可引起脑功 能下降，记忆力减退,特别是近记亿越来越差。乙酰胆碱缺乏是老年痴呆症的主要原 因。乙酰胆骑是神经元之间传递信息的主要 物质,可以增强记亿和思维分析能力，使人 变得聪明，延缓脑功能袞退。卵磷脂可在脑内转化为乙酰胆碱。而蛋类和